Il Caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata, dalla forma caratteristica a “goccia” o a pera, simbolo di una lunga tradizione casearia italiana. Il suo sapore cambia con la stagionatura: da giovane è dolce e morbido, mentre con il tempo sviluppa note più intense, leggermente sapide e piccanti, arricchite da aromi complessi.
Il nome “Caciocavallo” deriva dall’antica usanza di appendere le forme a coppie “a cavallo” di una trave durante l’asciugatura, un metodo che favorisce una maturazione uniforme e un gusto unico. La sua pasta filata compatta garantisce una consistenza elastica e piacevole, ideale sia per essere gustato da solo sia come ingrediente versatile in cucina.
Perfetto a fette, cubetti o anche grigliato, il Caciocavallo accompagna alla perfezione salumi, frutta secca, miele o vini strutturati, regalando un’esperienza autentica della tradizione gastronomica italiana.